一、冷加工時不銹鋼產生加工硬化，例如，彎曲時具有各向異性，即：橫向和縱向性能不同。
可以利用由冷加工而增高的強度，不過如果與總面積相比彎曲面積較小而忽略不計這種增加時，強度增高可以在一定程度上提高安全系數。

二、應力／應變曲線形狀不同，
不銹鋼的彈性極限大約是屈服應力的50％，就標準中所規定的最小值而論，該屈服應力值低于中碳鋼的屈服應力值。

三、不銹鋼沒有屈服點，通常以ó0.2來表示該屈服應力被認為是當量值碳鋼與不銹鋼的區別，一般認為，首先在于耐腐蝕性能方面。然而不銹鋼在實際應用中，以其優異的各種性能，有著其它鋼種無法替代的作用，比如有部分耐高溫不銹鋼，再比如不銹鋼優異的表面特性大量用于裝飾材料，還有不銹鋼優異的機械性能使其應用在各類制造業中。

普通鋼為碳素鋼，即鐵碳合金。依含碳量的高低，分為低碳鋼(欲稱熟鐵)、中碳鋼和鑄鐵。一般含碳量小于0.2%的叫低碳鋼，俗稱熟鐵或純鐵；含量在0.2-1.7%的叫鋼；含量在1.7%以上的叫生鐵。

在日常生活中我們接觸較多的有奧氏體型不銹鋼(有人稱之為鎳不銹)和馬氏型不銹鋼(有人稱之為“不銹鐵”，但不科學，易誤解，應回避)兩大類。奧氏體型不銹鋼典型的牌號為0Cr18Ni9，即“304”和1Cr18Ni9Ti。馬氏體型不銹鋼比如有制造刀剪的不銹鋼等，牌號主要有2Cr13、3Cr13、6Cr13、7Cr17等。

2、由于這兩類不銹鋼組織成分的差異，使其內裝金屬顯微組織也不相同。

3、奧氏體型不銹鋼由于在鋼中加入較高的鉻和鎳(含鉻在18%左右，Ni在4%以上)，鋼的內部組織呈現一種叫奧氏體的組織狀態，這種組織是沒有導磁性的，不能被磁鐵所吸引。常用來作裝飾材料，如不銹鋼管、毛巾架、餐具、爐具等。

4、制作刀剪類的不銹鋼要采用馬氏體型不銹鋼。因為刀剪具有剪切物品的功能，必須有鋒利度，要有鋒利度必須有一定的硬度。這類不銹鋼必須通過熱處理使其內部發生組織轉變，增加硬度后才能作刀剪。但這類不銹鋼內部組織為回火馬氏體，具有導磁性，可被磁鐵吸引。因此不能簡單地用是否有磁性來說明是不是不銹鋼材料。